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Receita de Estrogonhoque do Mais Você, dia 14/02/2020

Claudio Augusto

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No “Mais Você” desta sexta (14/02) Ana Maria Braga apresentou a receita de “Estrogonhoque“, que não leva catchup. Confira o passo a passo do preparo.

Ingredientes – Estrogonofe

650 gramas de tomate sem pele (3 xícaras de chá)

2 colheres (sopa) de óleo

750 gramas de alcatra cortada em tiras e tempera com sal e pimenta-do-reino a gosto

300 gramas de cebola picadinha (2 ½ xícara de chá)

2 colheres (sopa) de manteiga (30 gramas)

1/4 xícara (chá) de conhaque (60 mililitros)

4 colheres (sopa) de extrato de tomate (70 gramas)

1 colher (sopa) de açúcar (10 gramas)

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (30 mililitros)

1 colher (sopa) de mostarda (20 gramas)

1 colher (sopa) de molho inglês (15 mililitros)

Cravo e canela em pó a gosto

1 1/2 xícara (chá) de água

Sal a gosto

100 gramas de cogumelos cortados em 4 partes e refogados em 1 colher (sopa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo – Estrogonofe

Retire as sementes de 650 gramas de tomate sem pele e coloque em uma peneira, aperte bem até extrair todo o suco. Descarte as sementes, reserve o suco e pique os tomates em cubos. Reserve.

Em uma panela aquecida em fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure a metade da alcatra (mais ou menos 10 minutos). Pingue um pouco de água para soltar o “agarradinho” e transfira a carne para uma assadeira. Repita o mesmo processo com a outra metade da alcatra. Quando estiver dourada, junte a carne já dourada na panela, adicione 300 g de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue até a cebola murchar (mais ou menos 8 minutos).

Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque numa concha e COM CUIDADO aproxime do fogo na boca de fogão e espere até pegar fogo. Com cuidado, despeje o conhaque na panela para flambar a carne. Acrescente 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, cravo e canela em pó a gosto, o tomate picado, o suco do tomate, 1 ½ xícara (chá) de água e sal a gosto. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o tomate desaparecer (+/- 30 minutos). OBS.: Se o molho engrossar demais acrescente mais água durante o cozimento.

Junte 100 gramas de cogumelos cortados em 4 partes e refogados em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 caixinha de creme de leite e misture bem até começar a ferver. Apague o fogo e sirva com nhoque na manteiga e salsinha picada a gosto

Ingredientes – Nhoque

1 quilo de batata asterix cozida, descascada e amassada (= 1,2 kg de batata crua com casca)

1 ovo

100 gramas de parmesão ralado no ralo fino

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

150 gramas de farinha de trigo

Modo de Preparo – Nhoque

Numa tigela, coloque 1 quilo de batata asterix cozida, descascada e amassada, 1 ovo, 100 gramas de parmesão ralado no ralo fino, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto, 150 gramas de farinha de trigo e misture rapidamente, sem sovar muito a massa.

Pegue porções da massa, faça rolinhos numa superfície polvilhada com farinha de trigo, corte os nhoques e reserve. Cozinhe os nhoques em água fervente salgada e quando subirem retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com água gelada. Quando estiverem frios, escorra os nhoques, refogue em manteiga, salpique salsinha e sirva em seguida.

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