Saiba como preparar a receita de Panceta Recheada, ensinada por Ana Maria Braga e exibida no “Encontro com Fátima Bernardes” desta segunda-feira, dia 22/06.
Ingredientes Panceta
1 panceta suína ou 2 quilos e meio
1 colher e meia de sopa de sal temperado
Suco de 2 limões
Um quarto de xícara de chá de vinho branco
3 litros de óleo quente
Modo de preparo
Em uma tábua, coloque 1 panceta suína com o couro para baixo e, com um garfo, faça furos.
Em seguida, tempere com 1 colher e meia de sopa de sal, suco de 2 limões, um quarto de xícara de chá de vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.
Depois desse tempo, dobre a panceta ao meio.
Com uma agulha e barbante culinários, costure somente um lado.
Recheie a panceta e costure o outro lado.
Para facilitar a costura, faça furos no couro com uma faca na parte em que vai passar a agulha.
Dê 2 voltas com o barbante na panceta e amarre bem firme.
Coloque em uma assadeira com a costura para baixo, pincele óleo e leve ao forno preaquecido a 150 graus Celsius por 4 horas.
Após o tempo, retire do forno, coloque em uma grade em cima de uma assadeira e regue devagar 3 litros de óleo quente para pururucar.
Depois que a panceta estiver completamente pururucada, fatie e sirva com polenta e vinagrete.
Ingredientes recheio
Um terço de xícara de chá de cebola picada (50 g)
Um terço de xícara de chá de linguiça calabresa picada (50 g)
Meia xícara de chá de bacon picado (90 g)
Meia xícara de chá de pernil suíno picado (100 g)
Um quarto de xícara de chá de azeitona verde picada (50 g)
Um quarto de xícara de chá de tomate picado (40 g)
Meia xícara de chá de cenoura ralada no ralo grosso (50 g)
Cheiro verde picado a gosto
1 de xícara de chá de farinha de milho torrada (75 g)
Meia colher de chá de sal temperado
Modo de preparo
No moedor de carnes, coloque um terço de xícara de chá de cebola picada, um terço de xícara de chá de linguiça calabresa picada, meia xícara de chá de bacon picado, meia xícara de chá de pernil suíno picado e moa.
Em seguida, transfira para uma tigela, adicione um quarto de xícara de chá de azeitona verde picada, um quarto de xícara de chá de tomate picado, meia xícara de chá de cenoura ralada no ralo grosso, cheiro verde picado a gosto, 1 xícara de chá de farinha de milho torrada, meia colher de chá de sal e misture bem. Reserve.
Ingredientes Sal Temperado
colheres de sopa de sal
1 dente de alho sem casca
Meia colher de chá de chimichurri
Meia colher de café de salsa desidratada
Meia colher de café de pimenta dedo de moça picada sem sementes
Meia colher de chá de glutamato monossódico
Modo de Preparo
No pilão, coloque 2 colheres de sopa de sal, 1 dente de alho sem casca, meia colher de chá de chimichurri, meia colher de café de salsa desidratada, meia colher de café de pimenta dedo de moça picada sem sementes, meia colher de chá de glutamato monossódico e amasse.
Reserve o sal temperado para usar em carnes, molhos e caldos.
Ingredientes Polenta
Meia xícara de chá de cebola picada (70 g)
2 xícaras de chá de linguiça suína fresca sem pele (300 g)
Meia colher de café de alho picado
Cheiro-verde picado a gosto
Pimenta do reino branca moída a gosto
1 xícara de chá mais três quartos de fubá de milho fino (300 g)
Meia colher de sopa de óleo
Meia colher de sopa de sal temperado
1 litro e 900 mililitros de água
Modo de Preparo
Numa panela, em fogo médio, coloque meia xícara de chá de cebola picada, 2 xícaras de chá de linguiça suína fresca sem pele, meia colher de sopa de alho picado, cheiro verde picado a gosto, pimenta do reino branca moída a gosto e refogue bem por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e reserve em uma tigela.
Coloque em uma panela de pressão, em fogo médio, 1 xícara de chá mais três quartos de fubá de milho fino, 1 colher de sopa de óleo, meia colher de sopa de sal temperado, 1 litro e 900 mililitros de água e mexa bem por 5 minutos.
Depois desse tempo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
Apague o fogo, transfira para a tigela com a linguiça refogada e misture bem. Distribua em uma assadeira, de 40 centímetros por 30 centímetros e 2 centímetros de altura e reserve até esfriar.
Corte a polenta em quadrados e sirva em seguida.
Ingredientes Vinagrete
5 tomates picadinho
Suco de 1 limão
Um quarto de cebola picadinha
Cheiro verde picado a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque 5 tomates picadinho, suco de 1 limão, um quarto de cebola picadinha, cheiro verde picado a gosto, azeite a gosto, misture bem e sirva.
