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Receita da Arca de Noé do Bake Off Brasil, dia 17/10/2020

Claudio Augusto

Publicado há

em

Arca de Noé

Saiba como preparar a receita de Arca de Noé, apresentada no “Bake Off Brasil – Mão na Massa” deste sábado, dia 17/10.

Ingredientes Arca de Noé

BISCOITO DE MARACUJÁ
650g farinha de trigo
300g manteiga
250g açúcar
1 ovo
100g polpa reduzida de maracujá

GANACHE DE MARACUJÁ
220g polpa natural de maracujá
45g creme de leite UHT
530g chocolate branco

ARCA, PLACAS, BOMBONS E ANIMAIS DE CHOCOLATE
2300g chocolate meio amargo
QB physalis
QB álcool de cereais
QB corante em pó dourado

MODO DE PREPARO

BISCOITO DE MARACUJÁ
1. Na batedeira, com o batedor tipo raquete, bata a farinha de trigo, a manteiga e o açúcar até obter uma farofa.
2. Em seguida retire da batedeira, adicione o ovo e, por último, a polpa reduzida de maracujá.
3. Misture tudo sem sovar, até obter uma massa homogênea.
4. Com um rolo, abra a massa entre dois plásticos e corte com ajuda dos cortadores ovais. No total serão 8 placas de biscoito de maracujá.
5. Leve as placas de biscoito para assar em um tapete antiaderente.
5. Asse até dourar.
6. Deixe esfriar para a montagem.

GANACHE DE MARACUJÁ
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não aquecer demais.
2. Adicione ao chocolate derretido a polpa de maracujá e o creme de leite.
3. Misture bem para formar o ganache.
4. Coloque em um saco de confeitar e reserve para montagem.

ARCA, PLACAS, BOMBONS E ANIMAIS DE CHOCOLATE

1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo até atingir uma temperatura entre 40 e 45 graus.
2. Após o derretimento, tempere o chocolate utilizando a técnica de temperagem escolhida (adição/tablagem ou banho-maria invertido).
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes temperaturas:
?    ± 32 graus para o chocolate amargo.
?    ± 30 graus para chocolate ao leite e blend.
?    28 graus para o chocolate branco e ruby.
4. Coloque sobre a bancada todas as formas de chocolate a serem preenchidas. São 9 formas de placas ovais e 2 formas com formatos de animais.
5. Preencha todas as formas com chocolate e leve para geladeira para cristalizar.
6. Em seguida coloque sobre a bancada a forma dos bombons.
7. Preencha as formas de bombom com chocolate temperado até a marca, posicione o molde superior de silicone e pressione com a outra parte de acetato formando as casquinhas dos bombons.
8. Você vai precisar de um total de 50 bombons para montar a arca.
9. Leve para a geladeira para cristalizar.
10. Em seguida, desenforme a parte interna de silicone, recheie os bombons com a ganache e feche os bombons com mais uma camada de chocolate, levando novamente para geladeira para cristalizar.
11. Por último faça a barca da arca, despeje o chocolate no centro da forma e fazendo movimentos circulares preencha todo o fundo e a lateral da forma. Deixe escorrer o excesso e leve para a geladeira para cristalizar,
12. Em seguida repita o processo para que a casca da barca fique mais grossa e tenha mais estrutura.
13. Desenforme todas as peças de chocolate.
14. Dilua o corante em pó dourado no álcool de cereais e pinte os animais.
15. Reserve todas as peças para a montagem.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Sobre a boleira de apresentação, posicione o casco com a abertura para cima.
2. Com um pouco do chocolate temperado cole no casco a maior placa de chocolate para formar uma tampa.
3. Posicione os bombons recheados e apoie a placa de biscoito maior.
4. Vá intercalando as placas de biscoito e chocolate com os bombons.
5. Com um pouco de chocolate, cole os animais na estrutura conforme modelo.
6. Finalize com o physalis.

Fonte: Bake Off Brasil – Mão na Massa/SBT

Jornalista formado pela UFG (Universidade Federal de Goiás), com passagem pela Rádio Universitária (UFG) e TV Anhanguera de Goiânia.

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